Tartuf – vrhunac gastronomije

Tartuf je samonikla skupocjena gljiva kojoj su od davnina pridavana magična i afrodizijačka svojstva. Tartufi su dokaz da izgled vara: neugledni su – izgledaju poput gomolja krumpira. Narastu od veličine oraha do veličine jabuke, a poneki budu i veći. Prava su gastronomska poslastica. U Istri se mogu naći dvije vrste: bijeli i crni tartuf. Bijeli je znatno cjenjeniji (cijena može doseći nekoliko tisuća eura po kg), možda čak mrvicu nezasluženo.

Najpoznatije nalazište tartufa je u dolini rijeke Mirne. Budući da je tartuf podzemna gljiva, ljudi ga nalaze pomoću specijalnih pasa i svinja tartufara. Tartufima su se sladili rimski carevi, a i Marija Terezija je putujući iz Trsta u Beč znala navratiti u Livade, ‘centar svijeta tartufa’, kako bi uživala u jedinstvenom gastronomskom doživljaju.