Priprema na lešo podrazumijeva kuhanje ribe u vodi uz dodatak ulja, vinskog octa, lovora, luka, papra i soli. Kuhanjem na lešo želi se maksimalno sačuvati miris, okus i nutritivna svojstva ribe. Poslužuje se s kuhanim krumpirom, blitvom ili zelenim dalmatinskim kupusom. Za pripremu na lešo najbolja riba je oslić, zubatac ili škarpina.